油条

人称早餐界的“扛把子”！

刚出炉的油条脆爽热乎

泡进豆浆、豆腐脑里面吃一口

瞬间感觉

整个人生到达了高光时刻

为啥我们拒绝不了一根油条的诱惑？

传闻称“吃油条致癌”

“油条吃多了会得老年痴呆”

是真的吗？

吃油条为啥会上瘾？

每次路过早餐摊位，那味道是真香啊！油条的香味主要是油脂氧化和美拉德反应共同作用的结果。美拉德反应是主要风味形成的原因之一，具有烘焙香味和焦香味。经检测，油条中有100多种挥发性风味物质，醛类化合物是油条的主要风味成分，不同的醛类物质可赋予食品面包香味、清香味和果香味。

在炸油条的过程中，油脂会发生氧化降解，油酸氧化后会产生具有似甜橙、蜂蜜样香气和柑橘香、脂肪香、坚果香等香气，亚油酸氧化降解会产生蘑菇香气。油条从嗅觉、视觉、听觉多方面吸引了我们，于是越吃越想吃，并逐渐上瘾。

油条为啥是饮食届“最渣选手”？

在饮食界被冠以“最渣选手”之名的油条，不只因为它质地酥脆，更是因为它能够搭配的“另一半”实在太多了。人们的普遍印象里，都将油条的搭档默认为豆浆。其实，它的搭档多种多样，可甜可咸，既有不同口味的汤粥，也有结实的“硬货”主食。离开早餐的大环境，油条还能变身为下饭菜、火锅菜和饺子馅，几乎能包打天下。

经常吃油条会咋样？

说来，油条比起馒头，它的热量和钠含量真是不容小觑，经常食用确实对健康不利。

（1）不利于控血压：油条的钠含量为585mg/100g，是馒头的近4倍。吃100克油条就能摄入近1.5g盐，对控制血压不利，会增加患高血压的风险。

（2）不利于维持体重：油条的热量高达388kcal/100g，是馒头的近2倍，更是蒸米饭的3.3倍，不但很容易长胖，也会诱发一系列慢性病。

（3）不利于心血管健康：长时间油炸会产生反式脂肪酸，食用后会增加患冠心病风险以及心血管疾病死亡风险。

（4）不利于控血糖：油条的GI值（食物血糖生成指数，反映食物对血糖的影响）为75，属于高GI食物。并且富含碳水化合物，吃1根油条血糖负荷GL（血糖GL是测量人体因食物引起餐后血糖变化的指标）可高达37.5，属于高GL的食物。在食物搭配不合理的情况下，吃1根油条就会导致餐后血糖飙升，不利于控制血糖。

（5）增加消化负担：一餐吃下1根油条，摄入较高的油脂会增加胃肠消化负担，可能会出现消化不良。长此以往，也可能会增加患胃肠疾病的风险 。

（6）可能增加致癌风险：炸油条属于高温烹调，温度高达190℃，碳水化合物在120℃以上的高温下容易产生丙烯酰胺，它是一种潜在致癌物，属于2A类致癌物。

油条吃多了会老年痴呆？

一起听听专家怎么说吧

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此外，现在正规的油条加工很少有直接用明矾的，更多的是使用无铝复合膨松剂了。

健康吃油条，做到这3点

（1）选择靠谱餐厅。

（2）选色泽干净的油条：新换的油炸出来的油条色泽金黄、无黑点、松脆柔软、口感好。随着油使用次数的增加，会导致油条颜色加深，膨胀度变差、口感欠佳甚至发苦。

（3）少吃、合理搭配：建议每周最多吃1次，同时搭配蔬果以及鸡蛋、鸡胸肉、鱼虾、豆制品等富含蛋白质的食物。

说起来

吃油条的好处

只有“好吃”这一个

为了健康

还是劝大家适量食用哦